È capitato a tutti: sei in cucina dopo una lunga giornata e stai cercando nella credenza uno snack comodo da mangiare. Sgranocchi delle noci di acagiù, mentre ti prepari un latte macchiato d'avena da bere, insieme alla tua barretta di cereali biologica preferita. Ma mentre dici addio ai morsi della fame, dovresti preoccuparti di ingerire piccoli funghi chiamati micotossine insieme al tuo spuntino?

Cosa sono esattamente le Micotossine?

Come suggerisce il nome, le micotossine sono tossine prodotte da muffe o funghi microscopici. Sono essenzialmente veleni fungini. Queste tossine possono essere prodotte da due diversi gruppi di funghi: quelli che invadono prima del raccolto, noti come funghi di campo, e quelli che invadono dopo il raccolto, noti come funghi da conservazione. Possono quindi essere trovati a crescere su una varietà di colture e alimenti diversi, tra cui cereali, noci, frutta secca, spezie e persino chicchi di caffè, se conservati in modo improprio.

Queste sostanze chimiche sono tossiche per una serie di organismi, tra cui piante, animali, altri microbi e sì, come avrai già intuito, anche per noi esseri umani.

Micotossine e rischi per la salute

L'esposizione alle micotossine può variare da innocua a dannosa, con la capacità di danneggiare il DNA e può scatenare malattie croniche, reazioni allergiche, asma, problemi intestinali e forse anche alcune forme di cancro. Caspita. Questo, ragionevolmente, potrebbe essere motivo di preoccupazione.

Gli effetti di alcune micotossine presenti negli alimenti possono scatenare sintomi acuti come nausea, disturbi gastrointestinali e vomito. E questi sintomi possono comparire poco dopo aver consumato cibi contaminati. Ma, nella maggior parte dei casi, deve esserci un'esposizione piuttosto significativa nel tempo e a una variante estrema – pensate a un effetto cumulativo che si accumula nel tempo.

Il punto chiave è che le micotossine possono essere piuttosto dannose, ma il vostro corpo vi copre se vi assicurate che la vostra esposizione rimanga bassa.

Quali sono le micotossine più comuni?

Esistono diverse varietà di micotossine (più di 300 per l'esattezza), ma circa 20 sono state riscontrate in quantità significative negli alimenti. Secondo gli esperti, queste sono le micotossine attualmente preoccupanti per gli esseri umani:

Famiglia delle Aflatossine: Queste sono tra le più velenose e crescono nel suolo, nella vegetazione in decomposizione, nel fieno e nei cereali.

Ochratossina A: Prodotta da diverse specie, è una micotossina comune. La contaminazione può verificarsi in cereali, chicchi di caffè, alimenti a base di vite essiccata, succo d'uva, vino e spezie.

Patulina: Questa micotossina è prodotta da una serie di specie diverse e si trova spesso in mele marce, frutti ammuffiti, prodotti a base di mele e cereali.

Famiglia del Fusarium: Questa tossina si trova comunemente in una serie di diverse colture cerealicole, tra cui grano, avena e mais.

Ora, sebbene tutto questo possa sembrare spaventoso (soprattutto i nomi delle tossine!), non preoccupatevi, è facile limitare la vostra esposizione alle micotossine, ed ecco come...

Ridurre l'esposizione alle Micotossine

Alcuni degli alimenti con i più alti tassi di contaminazione includono mais (probabilmente uno dei peggiori), arachidi (un secondo classificato), alcol (pensate a vino e birre), segale, grano, orzo, soia, olio di cocco e uvetta.

Un buon punto di partenza sarebbe quello di ridurre l'esposizione a questi tipi di alimenti, soprattutto se ne siete grandi consumatori.

Altri passaggi che puoi seguire includono:

• Cerca di acquistare alimenti il più freschi possibile, idealmente prodotti localmente, poiché ciò significa che il cibo non è stato conservato per molto tempo.
• Se ti piace mangiare noci quanto a noi, conserva le noci e i semi in frigorifero a meno che tu non li consumi rapidamente.
• Quando fai la spesa per il caffè, acquistalo da fornitori che testano regolarmente la contaminazione da micotossine.
• Assicurati che i tuoi alimenti siano conservati correttamente. Ricorda: le muffe amano gli ambienti caldi e umidi, quindi conserva i tuoi alimenti in un ambiente fresco e asciutto.
• Includi un integratore probiotico quotidiano per aiutare a ridurre il carico di micotossine. I batteri benefici dell'intestino presenti nei probiotici si legano alle micotossine e aiutano a prevenire il loro assorbimento nell'intestino tenue. Un integratore multispécie, come il nostro Complesso di Colture Pro Bio da 60 Miliardi di CFU con 21 ceppi batterici vivi e un conteggio di 60 Miliardi di CFU, è un'opzione ideale.

Quindi, dovresti preoccuparti delle micotossine nella tua dieta?

Le micotossine sono praticamente onnipresenti, si trovano ovunque. Se mantieni bassa l'esposizione consumando cibi e bevande trattati con cura e se mantieni pulito il tuo spazio vitale, starai bene. Inoltre, oltre 100 paesi in tutto il mondo hanno normative specifiche in atto per mantenere i prodotti alimentari che entrano nei nostri supermercati privi di prodotti altamente contaminati. D'altro canto, il tuo fegato è sempre lì come riserva per qualsiasi tossina che riesca a passare, giusto?

Riya Lakhani ANutr è una nutrizionista registrata e scrittrice di salute con un interesse speciale per la nutrizione a base vegetale. Ha conseguito una laurea e un master in nutrizione umana e ha sviluppato una passione per la scrittura su tutto ciò che riguarda il mondo vegetale.