1. Riscaldare una casseruola a fuoco medio e aggiungere un po' d'olio. Tagliare finemente 1/2 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino e un piccolo pezzo di zenzero. Aggiungere tutti questi ingredienti nella padella, quindi aggiungere 1 cucchiaino di semi di cumino, 1/2 cucchiaio di curry in polvere, 1/2 cucchiaio di curcuma e 1/2 cucchiaio di paprika affumicata e soffriggere per circa 5 minuti.
2. Condire la patata dolce con olio e coprire con un po' di paprika, sale e pepe e arrostire in forno per 25 minuti a 180 gradi.
3. Nel frattempo frullare i ceci con la tahini, due spicchi d'aglio e la scorza e il succo di 1 limone in un robot da cucina.
4. Cuocere le lenticchie in acqua bollente finché non saranno morbide, quindi scolare e mettere da parte.
5. In una ciotola grande, mescolare tutti gli ingredienti sopra elencati, inclusa la farina, poco a poco, finché non si legano e modellare il composto in palline (preferibilmente delle dimensioni di palline da golf); aggiungere sale e pepe extra per condire.
6. In una ciotola separata mescolare l'avena con 1 cucchiaio di paprika affumicata e 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di olio, quindi rotolare ogni pallina in questo composto, rivestendo bene ciascuna.
7. Foderare una teglia con carta da forno antiaderente e cuocere in forno a 180 gradi per circa 20-25 minuti o fino a quando saranno dorate.

1. Arrostire i pomodori con lo zucchero di canna, sale e pepe in forno per circa 12-14 minuti a 180 gradi.
2. Riscaldare una casseruola a fuoco medio con un po' d'olio, aggiungere 1 cucchiaino di semi di cumino, 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di curry in polvere, 1/2 cucchiaio di curcuma, 1/2 paprika affumicata, 1 peperoncino, 2 spicchi d'aglio e soffriggere finché le spezie non saranno ben cotte.
3. Togliere i pomodori dal forno e mescolarli con gli altri ingredienti nella padella e frullare con una frusta a mano fino a creare una consistenza liscia.

1. Arrostiti i peperoni, le zucchine e 1 cipolla insieme ad aglio, peperoncino, sale, pepe e un po' d'olio fino a doratura.
2. Cuocere il cous cous secondo le istruzioni sulla confezione, ma aggiungere i dadi da brodo, 1 cucchiaio di curcuma, 1 limone affettato, sale e pepe, 1/2 cucchiaio di curry in polvere per dare al cous cous un sapore extra.
3. Unire le verdure arrostite e il cous cous

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Per le Cipolle Caramellate

1. Scaldare una padella a fuoco medio con un po' d'olio, aggiungere le cipolle tagliate a dadini, lo zucchero di canna, sale e pepe e cuocere fino a quando le cipolle non si saranno caramellate.

Quando le salsicce e gli spicchi sono cotti, mettete le salsicce nei panini con la vostra salsa preferita e condite con le cipolle caramellate e servite gli spicchi di patate a parte.

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Insalata di Carote Arcobaleno

Per 2-4 persone

Ingredienti

• 4 carote arcobaleno
• 1 broccolo
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di semi di zucca
• Olio d'oliva
• 1 Limone
• 2 spicchi d'aglio
• Zenzero
• 1 peperoncino rosso

Metodo

1. Tagliare le carote e il broccolo a cimette e cuocere a vapore separatamente finché non sono cotti (il broccolo non deve essere cotto per più di 5-6 minuti per mantenerlo verde).
2. Tostare i semi per 5 minuti a fuoco basso, mettere da parte.
3. Per il condimento, scaldare una piccola casseruola con 1-2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere 1 fetta di limone, gli spicchi d'aglio, un po' di zenzero grattugiato, 1 peperoncino e cuocere finché tutti i sapori non si saranno amalgamati.
4. Mescolare le verdure, i semi e il condimento e aggiungere sale e pepe a piacere.

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Zucchina Tonda Ripiena

con Insalata di Contorno

Per 4 persone

Ingredienti

• 1 cipolla tritata finemente
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1 piccolo peperoncino rosso tritato
• 2 rametti di rosmarino fresco tritati
• 2 rametti di timo fresco tritati
• 1 cucchiaio di origano secco
• 1 tazza di lenticchie rosse
• 1 patata dolce tritata finemente
• 1 carota tritata finemente
• 1 gambo di sedano finemente
• 1 lattina di pomodori a pezzi
• 4 zucchine tonde
• 1 cucchiaino di zucchero di canna/sciroppo a scelta
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/2 tazza di acqua calda
• 1 dado da brodo vegetale
• Sale e pepe per condire

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi
2. Scaldare una padella a fuoco medio e una volta calda aggiungere l'olio d'oliva e la cipolla.
3. Soffriggere la cipolla, la carota, la patata dolce e il sedano per 2-3 minuti
4. Aggiungere tutte le erbe e il peperoncino, sale e pepe e soffriggere per altri 2-3 minuti
5. Aggiungere la salsa di pomodoro, lo zucchero/sciroppo, l'acqua calda e il dado da brodo e lasciare bollire per circa 30 minuti.
6. Aggiungere le lenticchie rosse e continuare a bollire fino a quando le lenticchie non saranno cotte.
7. Mentre le lenticchie cuociono, preparare ogni zucchina rimuovendo la parte superiore con un coltello e scavando la polpa interna con un cucchiaino (se si desidera, aggiungere la polpa di zucchina alla salsa). Strofinare ogni zucchina con un po' di olio d'oliva e cospargere con sale e pepe.
8. Togliere la salsa dal fuoco e riempire le zucchine, mettere in forno su una teglia per circa 35 minuti a 180 gradi.
9. Servire con un contorno di insalata o con riso o quinoa.

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Ricette scritte da Cristian Cabral Albrecht @cristiancabralalbrecht

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